Berenjenae Entera Asada Con Tahini, Garbanzos Crujientes y Zumaque
La berenjena es una de mis verduras favoritas; podría llenar un libro entero con recetas que la ensalzaran, y no veo por qué no puede ser la estrella del espectáculo en vez de un mero acto secundario. En este plato de gran formato, las berenjenas enteras se cocinan hasta que están ligeramente carbonizadas por fuera y derretidamente tiernas por dentro. La tahina añade la tan necesaria riqueza y cremosidad, los garbanzos crujientes añaden textura (y proteínas), y el limón y el zumaque aportan brillo. Lo considero un plato principal vegetariano encantador, pero también podría servir como guarnición de pollo, cordero o pescado. Las sobras pueden triturarse en el robot de cocina (añade un cubito de hielo para obtener un resultado más suave) y refrigerarse hasta 3 días.
4 raciones
Ingredientes:
- 4 berenjenas medianas (cada una de unas 12 onzas)-Listada o una variedad similar con forma de huevo como la Globe
- ¾ c. de aceite de oliva, más para servir
- Sal marina fina
- 3 c. de garbanzos cocidos, caseros o enlatados, escurridos y secados con toallitas de papel
- 1 cucharada de zumaque
- ½ limón
- 2 c. de salsa tahini
- ½ taza de perejil de hoja plana picado grueso
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Instructions:
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Precalienta el horno a 475 °F y forra 2 bandejas de horno con borde con papel de pergamino (asegúrate de que el pergamino quepa dentro de la bandeja; a esta temperatura tan alta, cualquier saliente podría quemarse). Pela las berenjenas, dejando los tallos unidos; en cada una, pincha el centro de la base unas cuantas veces con un tenedor o un probador de pasteles y repártelas entre las 2 bandejas. Saltea cada berenjena con 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal, masajeando un poco la carne con la sal a medida que trabajas. Deja espacio entre las 2 berenjenas de cada bandeja y ásalas durante 40 o 50 minutos, dándoles la vuelta cada 10 o 15 minutos para que se doren por todos los lados. Retíralas del horno y resérvalas.
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Mientras tanto, calienta una sartén de 12 a 14 pulgadas a fuego medio-alto y añade el ¼ de taza de aceite de oliva restante. Cuando el aceite esté brillante, añade los garbanzos y una pizca de sal. Sofríe los garbanzos, removiéndolos de vez en cuando, de 8 a 10 minutos, o hasta que estén crujientes (al crujir, algunos pueden salirse de la sartén como palomitas). Baja un poco el fuego, añade el zumaque y cocina 1 minuto más. Pruébalo y añade más sal si es necesario.
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Sazona cada berenjena con un chorrito de limón. Colócalas en platos calientes o en cuencos poco profundos y cubre el centro de la base de cada berenjena con ¼ de taza de salsa tahini. Cubre la salsa de tahini con ½ taza colmada de garbanzos crujientes recubiertos de zumaque. Rocía un poco de aceite de oliva alrededor de los lados de la berenjena y cúbrela con una pizca de perejil picado. Sírvelo enseguida.
