Rigatoni con tomates asados picantes y ricotta
Esta pasta está inspirada en la isla volcánica de Stromboli, en las Islas Eolias, y en su naturaleza ardiente e impredecible. Me encanta este plato porque es sabroso y delicioso con el mínimo esfuerzo. Todo lo que hay que hacer es poner una fuente con tomates en el horno, luego la ricotta, cocer la pasta y unir las dos cosas en la fuente. Me gusta pensar en ello como una oda al Stromboli a través de las especias y la ricotta abombada.
Para 5 personas
Ingredientes:
- 1 lb. 5 oz. de tomates cherry, cortados en cuartos
- 1 chile rojo pequeño, sin semillas y finamente picado
- ¼ cucharadita de copos de chile
- 2½ onzas líquidas de aceite de oliva
- Sal marina
- 9 oz. ricotta, escurrida
- 1 lb. 2 oz. rigatoni
- 2¾ oz. de parmesano, rallado fino
- Un puñado de hojas de albahaca
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Instructions:
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Precalienta el horno a 400°F (horno convencional) o 350°F (horno de convección/ventilador forzado).
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Pon los tomates cherry en una fuente de horno grande (yo uso una lo suficientemente atractiva para servir). Añade el chile picado, las hojuelas de chile, la mitad del aceite de oliva y un par de pizcas generosas de sal y revuelve para combinar. Asa durante 15 minutos.
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Retira los tomates del horno, ya que deberían haber empezado a cocerse al vapor y a deshacerse. Utiliza una cuchara para hacer un hueco en el centro y coloca la ricotta en la mezcla, con la base ancha hacia abajo para que parezca un pequeño volcán. Vierte un poco del jugo de la cocción sobre la ricotta, junto con otro chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Vuelve a meterlo en el horno y ásalo otros 15 minutos.
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Mientras tanto, pon a hervir una cacerola grande con agua salada. Añade los rigatoni, remuévelos bien para que no se peguen y cuécelos hasta que estén al dente (unos 12-13 minutos, pero comprueba las instrucciones del paquete). Escurre, reservando media taza del agua de la pasta por si se necesita.
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Retira los tomates y la ricotta del horno. Añade los rigatoni escurridos, el parmesano, la albahaca y el aceite de oliva restante y remueve suavemente para mezclar, con un chorrito de agua de la pasta si es necesario. Lleva el plato a la mesa y sírvelo inmediatamente.
