Bagels OMG (Aceituna, Mostaza y Ajo)
Al igual que el bagel de todo, esta versión ofrece un golpe de sabor, y puede que sea incluso mejor, ya que se mezcla directamente en la masa. La receta combina perfectamente con un rico queso crema y salmón ahumado o verduras asadas.
Para 4 bagels u 8 mini bagels
Ingredientes:
- ½ cucharadita de levadura instantánea, más ¼ de cucharadita
- 4 c. de harina de pan sin blanquear, dividida
- 1½ c. de agua a temperatura ambiente
- 3 cucharadas de miel
- ½ cucharada de aceitunas variadas, picadas
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 3 dientes de ajo, picados
- Aceite o spray para sartén
- 1 cucharada de bicarbonato sódico
- Semillas de sésamo (opcional)
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Instructions:
- Con una batidora eléctrica equipada con un accesorio para amasar, mezcla suavemente ½ cucharadita de levadura, 2 tazas de harina y el agua para formar una masa madre pegajosa. Tápala en el bol con un paño húmedo y déjala reposar en la encimera a temperatura ambiente durante 2 horas.
- Mezcla el resto de la levadura y la harina, la miel, las aceitunas, la mostaza y el ajo con la masa. Cuando se forme una bola pegajosa (no húmeda ni pegajosa), amásala sobre una superficie bien enharinada durante 6 minutos o hasta que esté elástica.
- Porciona la masa en trozos de 4 onzas para los bagels grandes o de 2 onzas para los más pequeños. Forma bolas con los trozos, tápalos con un paño húmedo y déjalos reposar a temperatura ambiente durante 2 horas más.
- Destapa las bolas, haz un agujero en el centro de cada una y, con el pulgar, estira suavemente el agujero de un bagel.
- Coloca los panecillos formados, separados unos 5 cm entre sí, en una bandeja para hornear ligeramente engrasada (funciona bien el spray desmoldante) y forrada con papel pergamino. Unta con aceite la parte superior de los panecillos y cúbrelos con film transparente. Refrigéralos toda la noche.
- Precalienta el horno a 500°F. Pon a hervir una olla grande de agua y disuelve el bicarbonato sódico. Saca los panecillos del frigorífico y échalos con cuidado en el agua hirviendo, procurando no llenar demasiado la olla. Cuécelos 1 minuto por cada lado para que queden esponjosos o 2 minutos por cada lado para que queden más duros. Sácalos de la olla con una espumadera.
- Vuelve a colocar los panecillos en la bandeja del horno, cúbrelos con las semillas de sésamo si lo deseas y hornéalos durante 5 minutos en la rejilla central del horno. Reduce la temperatura del horno a 450°F y hornea otros 5 minutos o hasta que los panecillos estén ligeramente dorados.
- Coloca los panecillos en una rejilla para que se enfríen durante 30 minutos antes de tostarlos y servirlos.
Consejo: Guarda los bagels en una bolsa ziplock grande para mantenerlos frescos unos 3 días; también puedes meterlos en el congelador hasta 3 meses.
