Galletas de boda mexicanas con especias
Me encantan las galletas de boda mexicanas. Hay algo completamente delicioso en una simple galleta de mantequilla recubierta de azúcar glas. Estas están llenas de sabor a nuez tostada y mantecosa que combina perfectamente con la canela dulce y picante y la ralladura de naranja brillante. Una vez recubiertas de azúcar glas, son absolutamente divinas. De hecho, son mis galletas favoritas de este capítulo.
Para 32 galletas
Ingredientes:
- 1 taza de pacanas
- 2¼ c. harina para todo uso
- 1 cucharadita de canela molida
- ½ cucharadita de levadura en polvo
- ¼ cucharadita de sal
- 1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1½ taza de azúcar glas, dividida
- Ralladura de 1 naranja mediana
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ½ cucharadita de extracto de almendra
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Instructions:
- Poner las pacanas en una sartén pequeña y tostarlas ligeramente a fuego medio-bajo durante 4 o 5 minutos, o hasta que estén fragantes. 2. Pasar las pacanas a un procesador de alimentos. Procesarlas hasta que queden finas, como la textura de la harina de almendras. Dejar enfriar un poco antes de utilizarlas en la receta. En un bol mediano, mezclar bien la harina, la canela, la levadura en polvo y la sal. Añadir la mantequilla, ¾ de taza de azúcar glas y la ralladura en el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala. Batir la mezcla a velocidad media durante 3 ó 4 minutos, o hasta que quede ligera y esponjosa. Raspar el fondo y las paredes del bol según sea necesario. A velocidad baja, incorporar las pacanas molidas y los extractos de vainilla y almendra hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Raspar el fondo y las paredes del bol según sea necesario. A velocidad baja, mezclar los ingredientes secos con los húmedos hasta obtener una masa homogénea. Envolver la masa en papel de plástico, y enfriar en la nevera durante 30 minutos.
- Precalentar el horno a 350°F. Forre dos bandejas grandes para hornear con papel pergamino.
- Verter una cucharada sopera de la masa de galletas en las bandejas para hornear, con una separación de 5 cm entre ellas. Hornear de 10 a 12 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Dejar enfriar las galletas en la bandeja caliente durante 15 minutos. Mientras las galletas aún están ligeramente calientes, pásalas por el azúcar glas restante. Deja enfriar completamente a temperatura ambiente y pásalas una vez más por el azúcar glas si deseas una doble capa de azúcar.
