Macarrones con Queso Calientes
Probablemente no haya plato más polarizador en la cultura tradicional de la comida del alma que los macarrones con queso. Históricamente, ha sido la causa de innumerables peleas a puñetazos, insultos, desaires, rupturas familiares irreparables y divorcios. Ofrezco mi interpretación como una forma de curar todo lo anterior: una deliciosa especie de tratado de paz con Cheetos calientes triturados por encima. Si esta receta no cura viejas heridas -o, peor aún, las abre y provoca otras nuevas-, recuerda: no te la di yo.
Para 8-10 personas
Ingredientes:
- 2 lb. de pasta de macarrones
- ½ libra de mantequilla sin sal
- ⅓ c. de harina común
- 4 c. de leche entera
- ¾ cucharadita de cebolla en polvo
- ¾ cucharadita de ajo negro en polvo, preferiblemente, o ajo en polvo
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1⅔ lb. de queso Velveeta rallado
- 3 cucharadas de vinagre de arroz sin condimentar, o al gusto
- 2¼ c. de nata agria
- 2⅓ c. requesón
- 1½ cucharadita de pimienta de cayena
- De 8 a 12 onzas de Cheetos picantes, triturados
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Instructions:
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Cuece los macarrones siguiendo las instrucciones del paquete.
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Para hacer la salsa: Derrite lentamente ¼ de libra de mantequilla en una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Incorpora la harina, removiendo con frecuencia para hacer una pasta roux dorada. Vierte lentamente la leche, removiendo constantemente hasta conseguir una bechamel suave.
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Añade la cebolla en polvo, el ajo en polvo y la pimienta negra. Cuando la salsa empiece a hervir a fuego lento, añade el Velveeta, un puñado cada vez, dejando que cada puñado se funda en la salsa antes de añadir más.
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Reduce el fuego a bajo y añade la nata agria y el requesón de forma similar, dejando que cada tanda se funda en la salsa antes de añadir más. Cuando la salsa esté suave, retírala del fuego e incorpora la mantequilla restante y la pimienta de cayena.
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Escurre los macarrones cocidos y repártelos en cuencos individuales. Vierte la salsa sobre la pasta, cubre con aproximadamente 1 onza de Cheetos y sirve.
