Amaretti de Canela
Me he tomado la libertad de añadir canela a la receta de mi madre. Da a estos amaretti suaves y masticables una calidez adicional que me encanta. Cuando me sobran claras de huevo de hacer natillas, a menudo hago una tanda doble y meto la mayoría en una bolsa hermética en el congelador. Saco una o dos del congelador y, tras unos 15 minutos a temperatura ambiente, están listas para mojarlas en el café de media mañana.
Rinde unos 18
Ingredientes:
- 2 claras de huevo grandes
- Una pizca de sal marina fina
- 7 oz. de harina de almendra
- ¾ c. de azúcar glas (superfino)
- 1 cucharadita de canela molida
- ½ cucharadita de extracto puro de vainilla
- Almendras laminadas, enteras o blanqueadas, para decorar
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Instructions:
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Precalienta el horno a 320°F con ventilador. Forra una bandeja de horno grande con papel de hornear.
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Con un batidor de mano, bate las claras de huevo en un cuenco con la sal hasta que se vuelvan blancas y espumosas.
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Pon la harina de almendra, el azúcar y la canela en un cuenco grande y bate para mezclar. Incorpora con cuidado el extracto de vainilla y las claras batidas.
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Forma bolas con la masa del tamaño aproximado de una nuez grande (si la masa está demasiado blanda para hacerla rodar, añade un poco más de harina de almendras, o incluso un poco de harina normal).
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Coloca las bolas de masa en la bandeja de horno, separadas unos 2,5 cm entre sí. Aplasta ligeramente la parte superior con el pulgar y decora con almendras.
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Hornea durante 20-22 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Deja enfriar sobre rejillas metálicas.
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Los amaretti se conservan en un recipiente hermético en la despensa hasta 1 semana, o se pueden congelar durante al menos 1 mes.
